Confeção

1. Descasque as chalotas. Na taça do robot com a lâmina picadora, pique as chalotas na velocidade 11 durante 10 s. Substitua a lâmina picadora pelo acessório misturador. Raspe as paredes da taça com uma espátula e junte o azeite e os cominhos. Selecione o programa de cozedura lenta P1 durante 5 min. sem a tampa reguladora de vapor.
2. Descasque as cenouras e o alho e corte tudo às rodelas. Numa saladeira, coloque os pedaços de carne de porco com a farinha, o caldo de carne, a pimenta, as cenouras, o alho, o gengibre e o pau de citronela cortado em 3. Misture com a ajuda de uma espátula. Verta a preparação na taça do robot, adicione o molho agridoce, 25 g de molho de soja, o mel, 600 g de ágúa e os cogumelos shitakes. Coza na velocidade 1 a 120ºC durante 1 h.
3. Entretanto, coloque a massa chinesa numa saladeira coberta com água morna. Descasque a cebola e corte-a em pequenos cubos. Passe os rebentos de soja por água. Corte o pimento em cubos.
4. Deite os ingredients na panela de vapor, com a cebola roxa, o pimento verde, as ervilhas e os rebentos de soja.
5. Quando a cozedura do estufado de carne de porco estiver a terminar, retire a tampa reguladora de vapor e coloque a panela de vapor, e prolongue a cozedura na velocidade 1 a 120ºC durante 12 min.
6. Escorra a massa e deite-a na panela de vapor após os 12 min de cozedura. Misture com os legumes e regue com os 25 g de molho de soja restantes. Volte a cozer na velocidade 1 a 120ºC durante 8 min. Misture a massa com uma espátula e prolongue a cozedura na velocidade 1 a 120ºC durante 7 min.
7. Sirva a massa em pratos fundos acompanhada com o estufado de porco.