Confeção

1. Na taça do robot com o acessório misturador, deite o tomate triturado, o caldo de carne, os cubos de cachaço de vitela, a cebola, as cenouras, o aipo, o concentrado de tomate, o tomilho, as raspas das laranjas, 80 cl de água quente, tempere com sal e pimenta. Coza a 120ºC na velocidade 3 durante 45 min com a tampa reguladora de vapor colocada.
2. Entretanto, descasque as batatas e os nabos. Corte-os em pedaços grandes. Corte as pontas do feijão verde. Na panela de vapor, deite as batatas, os nabos e o feijão verde, coloque o tabuleiro de vapor superior e deite as ervilhas.
3. No final da cozedura do estufado, retire a tampa reguladora de vapor e coloque a panela de vapor. Coza novamente na velocidade 3 a 120ºC durante 40 min.
4. Sirva quente.