Confeção

1. Para o “croustillant” de bolacha Lotus
3. 1.Colocar todos os ingredientes com o ultrable/lâmina picadora no copo e picar tudo até que faça uma massa uniforme 40seg vel 7 (como a manteiga não estava completamente misturada nem a bolacha completamente ralada ainda dei uns toques de turbo até estar do meu agrado).
4. 2.Forrar uma forma de aro e fundo amovível com a mistura! Calcar bem com uma colher!
6. Compota de maçã
8. 1.Colocar as folhas de gelatina a demolhar em agua fria.
9. ((eu tinha um frasco de 1kg de maçãs já cozidas comprado e como tem pedaços de maçãs não é tudo completamente desfeito utilizei o frasco de compota) então fiz o caramelo numa panela com a manteiga e o açúcar e juntei o frasco de compota de maçã misturei bem….deixei arrefecer e juntei as duas folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria)
10. Se quiserem fazer vocês é só colocar o açúcar e a manteiga numa panela mexendo sempre até caramelizar, quando o caramelo estiver do vosso agrado, juntar as maçãs cortadas aos bocados e esperar que cozam em fogo lento até fazer uma redução tipo compota! Retirar do lume deixar arrefecer um pouco e juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria!
11. Colocar a compota em cima da base de bolacha e levar ao frigorifico durante 1hora
14. Creme de bolacha Lotus
16. Colocar as folhas de gelatina em água fria.
17. 2. Com a borboleta bater as gemas e os açúcares 2mim/ vel 5.
19. 3. Ao fim dos 2 min juntar o leite e as natas e fazer cozinhar 13min vel 4 a 80°! Vão obter uma espécie de creme de ovos!
21. 3. Ao fim dos 13 min juntar a pasta de bolachas Lotus e as folhas de gelatina e misturar 30seg vel 5!
23. Verificar que o creme esta homogêneo se não misturar novamente! Deixar arrefecer! Colocar por cima da compota de maçã deixar repousar no mínimo 12h no frigorífico.