Confeção

1. Pincele o lombinho com o molho teriyaki. Reserve por uma a duas horas.
2. Na taça da Cuisine Companion, com a lâmina amassar/triturar, coloque o azeite, a cebola, a cenoura, os alhos e a polpa de tomate. Triturar grosseiramente por 20 seg/Vel.8. Raspe as paredes da taça, tapar novamente e programar 5 min/120º/Vel 3.
3. Colocar na taça, os restantes ingredientes para o caldo: o acúcar mascavado, o vinagre, a folha de louro, o caldo de legumes e a água. Feche a tampa e coloque a panela de vapor, onde entretanto já colocou o lombinho semi embrulhado em folha de alumínio.
4. Inicie a cozedura no programa de vapor P2/ 100º/35 min.
5. Retire depois a panela de vapor e reserve, mantendo o lombo na folha de alumínio.
6. Coe o caldo da taça, com a ajuda de um passador de rede fina. Reserve 500 ml do caldo da taça.
7. Molho:
8. Coloque a manteiga e farinha na taça e misture 10 seg./Vel.5. Programar depois Vel.3/100º/5min.
9. Adicionar 400 g do caldo coado, assim como o suco que se formou na folha de aluminio com o lombinho, e selecionar 100º/7 min./Vel.7.
10. Adicione mais um pouco de caldo (caso o molho esteja demasiado grosso), retifique de sal e pimenta e junte a mostarda Dijon. Programar mais 2 min./100º/Vel. 7.
11. Sirva o lombo fatiado, com o molho de mostarda e decorado com raminhos de tomilho.