Confeção

1. Com o acessório batedor, bater muito bem os ovos com o açúcar (velocidade 7, 12 minutos).
2. Entretanto, aquecer o forno a 180 graus e barrar com manteiga e polvilhar com farinha (ou usar desmoldante) uma forma redonda de aro removível (caso não tenha, a forma deve ser barrada com manteiga e forrada com papel vegetal, que será, também, untado com manteiga e polvilhado com farinha).
3. Depois dos 12 minutos, juntar à massa a manteiga, a farinha e a canela e bater, na velocidade 7, mais 2 minutos.
4. Por fim, adicionar o doce de gila (com pouco líquido) e a amêndoa ralada. Envolver com a espátula.
5. Transferir o preparado para a forma e levar ao forno. Quando estiver dourado e o palito sair limpo, retirar do forno. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
6. Decorar com fios de ovos e açúcar em pó.
7. NOTA: Adaptação à CC do "Morgado de Évora" - Doçaria conventual portuguesa