Confeção

1. Génoise:
2. Aquecer o forno a 180 graus. Num recipiente de vidro, bater os ovos com o açúcar. Colocar o preparado ao lume em banho Maria e bater até que triplique de volume e fique cremoso.
3. Tirar o recipiente do lume e continuar a bater até que o preparado arrefeça. Juntar aos poucos a farinha peneirada e envolver delicadamente com uma colher de pau.
4. Deitar o preparado numa forma rectangular forrada a papel vegetal e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (importante vigiar a cozedura pois a massa não poderá ficar demasiado cozida sob pena de não conseguir enrolá-la).
5. Retirar do forno e deixar ligeiramente arrefecer. Ainda morna, enrole a massa e deixe repousar.
7. Cobertura/Recheio:
8. Bater as natas. Juntar o queijo e o icing sugar e continuar a bater até obter um crème liso. Levar alguns minutos ao frigorífico.
10. Montagem:
11. Depois de bem fria, desenrolar delicadamente a génoise. Pincelar com o rhum. Cobrir com o doce de framboesa e parte do preparado de queijo Philadelphia. Voltar a enrolar com cuidado.
12. Cobrir a génoise, com a ajuda de uma espátula, com o preparado e decorar a gosto (na imagem utilizou-se parte do preparado do queijo Philadelphia ao qual se acrescentou corante vermelho em gel e algumas framboesas frescas). Um saco de pasteleiro é muito útil para criar efeitos. Caso não disponha de um poderá passar as costas de um garfo (ligeiramente em zig zag) por cima do creme.