Confeção

1. Massa madre liquida ou esponja – preparação
2. A massa madre líquida (também chamada esponja) prepara-se no dia anterior da cozedura. Emprega-se quando se quer obter um pão que se conserve fresco durante mais tempo (por exemplo em pães de maior tamanho , que não se vão consumir num só dia).
3. Ponha os ingredientes da massa madre líquida e com a lâmina amassar misture 15 segundos, velocidade 5 Retire para uma taça ou caixa com tampa com uma capacidade mínima de 1 litro (triplica o seu volume) e deixe repousar de 8 a 24horas.
4. Massa de pão – preparação
5. • Verta a água, adicione o fermento e dissolva 10 segundos, velocidade 5.
6. • Junte a farinha e o sal e misture 30 segundos, velocidade 8.
7. • Incorpore a massa madre líquida e amasse programa massas P1 2m30s e durante este tempo comece a verter através do bocal o óleo. Deixe repousar os 40m dentro da taça, dando seguimento ao programa P1
8. • Coloque sobre uma superfície enfarinhada, amasse alisando e dê-lhe forma desejada (baguette, fogaça, pãezinhos, etc). No meu caso fiz bolas de cerca de 90gr cada
9. • Coloque o tabuleiro do forno com papel vegetal e deixe aumentar o volume durante 1 hora num lugar ameno, livre de correntes de ar. Pode pincelar com água e polvilhar com farinha e dar-lhe uns cortes com uma faca molhada dando-lhe uma inclinação de 45º.
10. • Pré-aqueça o forno a 220º, 15 minutos antes de que termine a subida. Coza 30 a 35 minutos e, se quiser um pão mais estaladiço, ponha uma tigela cerâmica com água no fundo do forno desde o pré-aquecimento.
11. Nota: A massa madre líquida tem de se preparar no dia anterior. Ao ser um processo de fermentação mais lento, precisa de menos fermento e o sabor resultará mais natural.
12. Receita inspirada de: Pão e padaria com Bimby, T. Seixas, 2008