Confeção

1. Para o bolo:
2. Bater os ovos à temperatura ambiente com o açúcar utilizando o acessório batedor, vel8/8 minutos.
3. Adicionar o azeite e o leite, vel8/2 min.
4. Adicionar o chocolate, o cacau, e as especiarias, vel6/30 seg.
5. Adicionar a farinha, vel4/30seg, ou envolver com uma espátula manualmente.
6. Untar 2 formas de 20cm de diâmetro, polvilhar com chocolate em pó e levar a forno pré-aquecido a 170C, cerca de 50 minutos (fazer teste do palito).
8. Para a ganache de chocolate branco:
9. Ferver 100mL de natas com o café solúvel e vertê-las sobre o chocolate branco picado. Deixar repousar 1 minuto e depois homogeneizar com uma vara de arames, se tal não acontecer, levar ao micro-ondas, potência mínima por períodos de 10 segundos e ir mexendo até estar todo o chocolate derretido. Deixar repousar no mínimo 6 horas (fiz no dia anterior ao bolo).
10. Retirar a ganache do frigorifico e quando estiver à temperatura ambiente colocar na CC com o acessório de amassar/triturar, vel6/7/1 min cada.
11. Trocar para o acessório batedor e adicionar o mascarpone vel 7/2 minutos.
13. Para a ganache de chocolate amargo:
15. (Esta ganache deve ser feita no momento de utilização)
16. Ferver 100mL de natas e vertê-las sobre o chocolate amargo picado. Deixar repousar 1 minuto e depois homogeneizar com uma vara de arames, se tal não acontecer levar ao micro-ondas, potência mínima por períodos de 20 segundos e ir mexendo até estar todo o chocolate derretido.
18. Montagem e decoração:
20. Depois de frios nivelar e cortar os bolos ao meio.
21. Colocar a primeira porção de bolo num prato, cobrir com a ganache de chocolate branco, colocar mais uma porção de bolo, rechear, e assim sucessivamente, no fim cobrir o topo e as laterais do bolo. Reservar no frigorífico enquanto prepara a ganache de chocolate amargo.
22. Colocar por cima do bolo a ganache de chocolate amargo ainda quente cobrindo o topo do bolo e deixando escorrer algumas gotas de chocolate pela lateral.
23. Usar pedaços de chocolate e a ganache de chocolate branco que sobrou para decorar o topo do bolo.