Confeção

1. Bolo "Génoise"
2. Preparação:
3. Pré-aquecer forno a 160’C
4. Derreter a manteiga e reservar
5. Inserir o acessório batedor na taça e bater os ovos e o açúcar vel7/10m, a mistura deve ficar esbranquiçada e com aspeto de mousse.
6. Retirar duas colheres de sopa do preparado anterior e envolver a manteiga derretida.
7. Adicionar aos poucos a farinha peneirada aos ovos batidos com açúcar fora da taça da CC com a ajuda de uma espátula e envolver.
8. Adicionar a manteiga aos poucos e envolver delicadamente.
9. Verter a massa numa forma com fundo amovível e colocar em forno pré-aquecido 23m/160’C.
10. Cortar Genoise em dois discos iguais e aparar os lados para ficar mais bonito.
11. (pode-se preparar dois dias antes e congelar, deixar descongelar durante uma noite dentro de um saco a temperatura ambiente.
13. Creme "Mousseline"
14. Inserir o acessório batedor, colocar na taça as gemas e o açúcar vel4/1m. passados 30s adicionar baunilha, maizena, leite e natas pela tampa e não colocar a tampinha do vapor vel4/85’C/14m
15. Colocar mistura em recipiente e colocar no frigorífico até o dia seguinte.
16. Colocar manteiga a temperatura ambiente e tirar creme do frigorífico.
17. Inserir batedor na taça e colocar manteiga vel7/5m até ficar esbranquiçada.
18. Inserir aos poucos o creme e continuar alguns minutos até obter o aspeto de mousse. Reservar.
19. (é importante que o creme e a manteiga estejam a mesma temperatura.
21. Xarope de açúcar
22. Numa panela, colocar o açúcar e a água e mexer até o açúcar ficar bem dissolvido. Reservar
24. Pasta de amêndoa
25. Colocar o acessório de triturar na taça e adicionar a amêndoa em pó vel pulse ou vel13/10s
26. Triturar mais uma vez vel12/40s
27. Adicionar o açúcar vel12/10s e acrescentar agua ou clara pela abertura da tampa.
28. Formar rolo e reservar em frigorífico 30m
29. Polvilhar zona de trabalho com açúcar em pó e estender a massa com a ajuda de um rolo da massa.
31. Montagem
32. Colocar em forma com fundo amovível um dos discos e pincelar com o xarope de açúcar.
33. Colocar morangos cortados em dois pelo comprimento e coloca-los pelo círculo da forma apertando bem.
34. Adicionar creme mousseline e inserir bem no meio dos morangos que estão a volta da forma.
35. Dispor o resto dos morangos e o creme guardando um pouco de creme.
36. Dispor o segundo disco embebido em calda de açúcar e pincelar a parte de cima com o resto do creme.
37. Colocar montagem em frigorífico com película.
38. Depois de a montagem estar bem fria desenformar e reservar no frio enquanto se trabalha a pasta de amêndoa.
39. Depois de preparada, usar a forma amovível para cortar a pasta.
40. Decorar bolo com morangos.
41. Servir frio.