Cheesecake de Coco e Abacaxi

Ingredientes

Base:

300 gr de bolacha de aveia

150 gr de manteiga sem sal

Recheio:

600 gr queijo creme

200 gr creme de coco koala

100 gr de coco ralado

80 gr de açúcar (para mais gulosos colocar 100 ou 120 gr)

5 folhas de gelatina neutra

raspa de uma lima e sumo da mesma

Cobertura:

400 gr de abacaxi fresco pedaços

50 gr açúcar mascavado ou outro

60 gr de coco ralado

Mais tarde acrescentei :

3 ovos

1 colher de sopa fécula batata ( se fosse fazer novamente não colocaria)

100 ml leite de coco

1 cálice de vinho do porto

Cobertura:
Colocando a lâmina amassa/triturar com o abacaxi, coco e açúcar programar vel 3, 100 graus, 20 minutos. Ir vendo e descuidei-me daí secou muito pois o abacaxi tinha pouco sumo, o que levou-me acrescentar ingredientes não estava a gostar do resultado.
Então coloquei numa taça os ovos bati ligeiramente com um garfo, acrescentei o leite, vinho do porto e a farinha (hoje não faria) bati novamente, juntei ao preparado e envolvi com uma espátula , programei, vel 3, 90 graus, 15 minutos.
Reservar...
Depois de frio colocar no frigorífico para usar no dia seguinte tapado com película...
Base:
Triturar as bolachas usei 123 que adoro...
Derreter a manteiga e juntar ás bolachas envolvendo.
Colocar o aro da forma amovível no prato tendo em atenção de ao colocar as bolachas selar bem as paredes para não sair creme.
Levar ao frigorífico enquanto se faz o recheio.
Recheio:
Colocar a gelatina a hidratar numa taça com água fria, enquanto faz o recheio, na taça com a mesma lâmina adicionar os restantes ingredientes e programar vel 5, 6, 7 progressivamente, 3 minutos.
Depois escorrer a gelatina e levar ao microondas 20 seg.
Adicionar ao preparado anterior e programar, vel 7, 1 minuto. Reservar.
Juntar há bolacha e levar ao frigorífico de um dia para o outro...
No dia seguinte desenformar com faca e colocar a cobertura espalhada e polvilhar com coco ralado...