Confeção

1. PREPARAÇÃO DA MASSA MADRE
2. Desfazer o fermento na água. Colocar na taça, com a lâmina de amassar/triturar, a farinha e a mistura de água e fermento. Selecionar programa Massas (Pastry) P1. Deixar terminar o programa, incluindo a levedação automática.
3. Após terminar a levedação, programar manualmente 30º durante 30 minutos.
5. PREPARAÇÃO DO BOLO
6. Num recipiente, misturar os pinhões, as passas, as nozes, as frutas picadas e o Vinho do Porto. Mexer e deixar macerar.
7. Quando a massa madre tiver terminado de levedar, juntar a essa massa, na taça da CC, a restante farinha, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, a pitada de sal e a cerveja. Selecionar o programa Massas P1, fazendo pausas de 30 em 30 segundos. Nas pausas, juntar os ovos 1 de cada vez. Interromper antes da levedação.
8. Se a massa estiver bastante mole, acrescentar um pouco mais de farinha.
9. Juntar a manteiga derretida e selecionar, novamente, o programa Massas P1, fazendo pausas de 30 em 30 segundos. Após 2 minutos, juntar as frutas embebidas no vinho e deixar terminar o programa, incluindo a levedação automática.
10. Retirar a massa da taça da CC, colocar numa taça, polvilhar com farinha e cobrir com um pano. Deixar levedar em local quente aproximadamente 1 hora ou até crescer para o dobro.
12. DECORAÇÃO E COZEDURA
13. Untar com margarina o tabuleiro do forno e polvilhar com farinha, ou usar um tapete de silicone.
14. Deitar a massa no tabuleiro, polvilhar com farinha e moldar o Bolo Rei no seu formato habitual. Deixar levedar novamente durante 30 minutos.
15. Pincelar o bolo muito ao de leve com o ovo batido. Decorar com montinhos de açúcar em pó e com as frutas cristalizadas cortadas.
16. Levar a cozer em forno pré aquecido nos 170º durante 45 minutos (confirmar a cozedura com um palito).
17. Depois de cozido e ainda quente, pincelar com a geleia, especialmente sobre as frutas cristalizadas.
19. Nota: Adaptação da receita de Neuza Costa - Sabor Intenso; foto de Helena Tomás