Confeção

1. Fazer o pão de ló:
2. Pré-aquecer o forno a 180°C
3. Misturar a farinha, o fermento e o cacau e reservar.
4. Untar e polvilhar com farinha a forma de fundo amovível
5. Colocar o batedor duplo na taça e juntar os ovos e o açúcar. Misturar na velocidade 7 a 55°C durante 3 minutos e de seguida na velocidade 8 a 55°C durante 7 minutos.
6. Deitar a massa numa saladeira e juntar delicadamente o fermento, a farinha, o cacau e a manteiga derretida até que a massa esteja bem homogénea.
7. Deitar na forma e cozer durante 30 minutos. Desenformar e arrefecer sobre uma grelha.
9. A calda:
10. Colocar o açúcar e a água na taça. Programar a 120°C durante 5 minutos. Iniciar e misturar uma vez durante a cozedura. Adicionar o álcool no fim e deitar numa travessa.
12. O chantilly de kirsch:
13. Colocar o batedor duplo na taça bem fria e adicionar as natas líquidas e o açúcar. Misturar na velocidade 7 durante 5 minutos. Juntar o kirsch
14. alguns segundos antes do fim. Deitar o chantilly numa saladeira com
15. a espátula de silicone e reservar no frio.
17. O chantilly de chocolate:
18. Colocar o batedor duplo na taça e adicionar as natas líquidas e o açúcar.
19. Misturar na velocidade 7 durante 5 minutos. No final, adicionar o chocolate derretido e misturar na velocidade 9 durante 20 segundos.
21. A montagem:
22. Cortar o pão de ló em três e embeber cada parte em calda.
23. Num prato, colocar a primeira fatia de bolo embebido no fundo.
24. Colocar o chantilly de chocolate por cima com metade das cerejas, colocar um segundo disco de pão de ló de chocolate.
25. Adicionar 3/4 de chantilly de kirsch com as cerejas. Cobrir com um último disco de pão de ló de chocolate.
27. Acabamento:
28. Cobrir o bolo com o resto do chantilly de Kirsch com a espátula para a cobertura. Guardar um pouco para a decoração da parte de cima do bolo com o saco de pasteleiro.
29. Decorar o bolo à volta com as aparas de chocolate. Colocar o restante chantilly natural no saco de pasteleiro com o bico estrela número 11 e fazer rosetas com o creme. Colocar algumas cerejas em aguardente sobre as rosetas. No meio, colocar aparas de chocolate.
30. Guardar no frigorífico.