Confeção

1. Pré-aquecer o forno a 190°. Untar uma forma de tarte e forrar com papel vegetal.
2. Na taça do robot com a lâmina de amassar/triturar bater a manteiga e o açúcar na velocidade 9 durante 3 minutos. Repetir a velocidade e o tempo e adicionar as gemas, uma a uma. Juntar a casca de laranja ralada, o queijo ricota, a farinha e o sal. Acrescentar as nozes picadas.
3. Bater as claras em castelo e misturar na massa envolvendo.
4. Colocar na forma e levar ao forno durante 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.
5. Aquecer a geleia com a água, mexendo sempre. Acrescentar o gin e misturar. Espalhar sobre a tarte.