Confeção

1. Corte a manteiga em pedaços. Na taça do robot, equipada com o batedor, deite a farinha, o leite e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta. Misture à velocidade 7 durante 1 min.
2. Adicione a manteiga e volte a misturar à velocidade 4 a 90ºC durante 8 min.
3. Reserve o molho bechamel. Lave e seque a taça.
4. Descasque as chalotas e as cenouras. Corte as chalotas ao meio e as cenouras em rodelas. Corte o frango em pequenos pedaços. Limpe e corte os cogumelos. Limpe os cantarelos e corte-os se forem muito grandes.
5. Na taça do robot, equipada com a lâmina picadora, deite as chalotas e a salsa. Pique na velocidade 12 durante 10 s.
6. Substitua a lâmina pelo misturador e adicione o azeite, o frango e as cenouras. Tempere com sal e pimenta e selecione o programa de Cozedura Lenta P1 durante 5 minutos sem a tampa reguladora de vapor.
7. Verta o conhaque e adicione os cogumelos. Selecione novamente o programa de Cozedura Lenta P1 durante 10 min.
8. Verta o molho bechamel e misture durante 2 minutos à velocidade 3.
9. Pré aqueça o forno a 220ºC.
10. Unte uma forma com manteiga e forre-a com a massa quebrada, deixando a massa sobressair de um centímetro. Coloque as fatias de bacon sobre a massa. Cubra com a preparação à base de frango.
11. Coloque por cima a massa folhada selando bem os rebordos com os dedos húmidos ou um garfo. Faça uma pequena chaminé no centro com papel vegetal e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno durante 15 min a 210ºC.
12. Baixe a temperatura para os 180ºC e prolongue a cozedura por mais 20 min.