Confeção

1. Recheio e cobertura:
2. Começar por fazer o chantilly, para que a taça esteja o mais fria possível.
3. Colocar na taça, bem limpa e seca, o acessório batedor e retirar a tampa pequena de vapor. Bater as natas em velocidade 6 durante 2 minutos, aumentar para velocidade 7 e bater mais 2 minutos e, caso ainda não estejam espessas, bater mais um pouco em velocidade 8. Juntar as gotas de sumo de limão e o açúcar em pó e bater 1,5 minutos em velocidade 7.
4. Nota 1: É necessário acompanhar a consistência, para não passarem a manteiga.
5. Nota 2: Com o acessório batedor duplo, basta 1,5 minutos na velocidade 6 e 1,5 minutos na velocidade 7.
6. Conservar o chantilly no frio atá à hora de decorar o bolo.
7. Reservar 5 rodelas de ananás e cortar as restantes em pedacinhos.
8. Lavar a taça e o acessório batedor, esfregar com uma rodela de limão para tirar a gordura, passar bem por água e secar muito bem.
10. Bolo:
11. Todo o processo é feito sem tampa de vapor e com o acessório batedor.
12. Na taça, colocar as claras e bater em velocidade 7 durante 6 minutos (devem ficar em castelo, mas não demasiado consistentes). Retirar e reservar.
13. Sem lavar a taça, colocar o açúcar e as gemas. Bater em velocidade 6 por 12 minutos.
14. Aproveitar para untar e polvilhar com farinha (ou usar desmoldante) uma forma de 24cm sem buraco. Misturar as 2 farinhas com o fermento. Ligar o forno a 180 graus, grelha superior e inferior, com ventilação.
15. Quando as gemas estiverem batidas, juntar o líquido do ananás e a manteiga e bater, em velocidade 6, 2 minutos.
16. Peneirar as farinhas com o fermento para dentro da taça, envolver ligeiramente com a espátula e misturar em velocidade 4 por 30 segundos (não mais).
17. Manualmente, com a espátula, fouet ou colher de pau, envolver as claras em castelo.
18. Despejar a mistura para dentro da forma, e levar ao forno por cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura, no centro do bolo, com um palito.
19. Retirar a forma do forno, deixar repousar durante 10 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente.
20. Cortar o bolo ao meio, rechear com um pouco de chantilly e os pedacinhos de ananás.
21. Sobrepor a outra metade de bolo, cobrir com chantilly e decorar com as rodelas inteiras de ananás.
22. Conservar no frio.