Confeção

1. Massa:
2. Na taça do robot com o acessório para amassar/ triturar, deite 180 ml de água e uma colher de sopa de azeite. Aqueça na velocidade 5 a 100º durante 2 min. Quanto a água estiver quente, abra a tampa e junte a farinha de arroz, a farinha de tapico e 3 pitadas de sal. Aqueça novamente na velocidade 7 durante 1 min 30. Consoante as farinhas de arroz utilizadas, irá obter uma bola ou um resultado tipo crumble. Retire a massa da taça e deixe arrefecer a massa.
4. Recheio
5. Limpe a taça e coloque a lâmina picadora. Deite as 125 g de gambas descascadas, as raizes de bambú, a cebola corta em cubos, o gegimbre, o alho, o vinho de arroz, o óleo de sésamo, a fécula de milho, a cenoura, a clara de ovo, tempere com sal e pimenta. Pique na velocidade 12 durante 1 min. a cada 15 seg, coloque o robot em modo pausa e raspe as paredes da taça para tornar a preparação mais homogénea. Quanto o recheio estiver bem picado, retire a lâmina picadora e junte as restants gambas cortadas em pequenos pedaços.
7. Ravioli
8. Pegue na massa fria e trabalhe a massa com as mãos estendendo-a na bancada de trabalho. Forme um rolo e corte pedaços de 2 cm. Polvilhe ligeiramente a sua bancada de trabalho com farinha de arroz e estenda cada bola de massa com um rolo de pastelaria para forma discos de 10 cm de diâmetro. Coloque 1 c.c. bem cheia sobre cada disco e feche formando uma meia-lua. Pressione as extremidades por forma a selar corretamente cada ravioli.
9. Unte ligeiramente com óleo o fundo da cuba de vapor e coloque os raviolis. Lave a taça do robot e deite 0,7 L de água. Feche a tampa sem a tampa reguladora de vapor e coloque a cuba de vapor com a respetiva tampa. Cozinhe durante 15 min no programa vapor P2. Sirva de imediato.