Confeção

1. Descasque a cebola amarela e corte-a em 8. Defolhe os coentros.
2. Na taça do robot com a lâmina picadora, deite a carne de vitela, o borrego e pique durante 30 s na velocidade 12. Adicione a cebola, os coentros, o alho em pó, as sementes de cominho, a sêmola fina, os ovos e o ras el hanout e volte a picar por mais 40 s. Retire a lâmina picadora e molde as almôndegas com as mãos.
3. Coloque-as na panela de vapor.
5. A tajine
6. Descasque as cenouras, os nabos e a cebola roxa. Corte as cenouras em tiras finas. Corte os nabos em cubos e pique a cebola roxa.
7. Coloque o acessório misturador na taça do robot previamente lavada e deite as cenouras, os nabos, a cebola roxa, os 2 dentes de alho, o grão de bico, os cominhos, o açafrão, o tomate triturado, o caldo de galinha e 700 ml de água. Tempere com sal e pimenta.
8. Inicie a cozedura dos legumes na velocidade 3 a 120ºC durante 30 min.
10. A sêmola
11. Coloque a sêmola num recipiente e junte 2 c.s. de azeite e 250 g de água com sal, misture com uma espátula e deixe repousar.
12. Decorridos os 30 min de cozedura dos legumes, coloque na taça, as curgetes cortadas em tiras, os alperces, as passas e 300 ml de água. Coloque a panela de vapor com as almôndegas sobre o tabuleiro de vapor superior. Separe a sêmola com as mãos bem limpas. Verta sobre o tabuleiro de vapor superior sem mexer demasiado para evitar que a sêmola caia sobre as almôndegas.
13. Volte a colocar o aparelho em funcionamento na velocidade 3 a 120ºC durante 25 min.
14. Sirva quente logo após o aviso sonoro.